Indstilling af kværnen til espresso og filter

Malingsgraden er det, du justerer oftest. Den rigtige malingsgrad afhænger af bønner, ristningsgrad og friskhed, så tallene på skalaen er kun et udgangspunkt.

Malingsgrad til espresso og filter

Espresso kræver fin formaling, filterkaffe betydeligt grovere. Udgangspunkter fra producenterne:

• Baratza Encore (1-40): espresso 8, V60 15, Chemex 20, stempelkande 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): espresso 10, manuel brygning 25.
• Baratza Sette 270Wi: espresso 9E, filterkaffe 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): espresso 01-05, filter 15-25, stempelkande over 25.
• Sage Dose Control Pro: espresso 1-25, perkolator 26-34, kaffemaskine 35-45, stempelkande 46-55.
• Fellow Opus: espresso 1-3, filter 4-8.

Skifter du mellem espresso og filter på samme kværn, så notér dine indstillinger, så du kan finde tilbage.

Nulpunkt og kalibrering

Nulpunktet er den position, hvor kværnskiverne lige netop rører hinanden. Skalaen regnes fra det. Kør aldrig kværnen med skiverne i kontakt.

• Varia VS3 og VS6: drej bønnebeholderen med uret til stop og derefter mod uret tilbage til 0. Start ikke kværnen i den tætteste position.
• Profitec Twist SD54: skru den øverste holder ind, indtil den nederste skive lige akkurat begynder at dreje, og stil skalaen på 0.
• Baratza Forte: kalibreres med et kalibreringsværktøj og en justeringsskrue. Fra fabrikken rører skiverne hinanden omkring 2K.

Efter rengøring eller udskiftning af kværnskiver skal nulpunktet kontrolleres igen.

Trinløs eller trinvis justering

En trinvis kværn har faste positioner, der klikker. Det er nemt at gå tilbage til en indstilling, men trinnene kan være for store til espresso. Derfor har f.eks. Sette 270Wi både grove trin og en trinløs finjustering, og Opus en indre ring til finjustering. En trinløs kværn, som Eureka Mignon og Varia VS3, kan indstilles i en hvilken som helst position. Markér din espressoindstilling med en pen eller et foto af skalaen.

Justér med motoren kørende

• Gå til finere formaling med motoren kørende, når der er kaffe mellem skiverne. Mahlkönig og Baratza skriver det udtrykkeligt. Ellers kan bønner sætte sig fast, og kværnen kan gå i stå.
• Ændr lidt ad gangen. Eureka angiver højst 1-2 trin, før du maler lidt kaffe og prøver.
• Single dose-kværn: justér med tomt kammer eller med motoren kørende.
• Macap med trinvis regulering: justér med motoren slukket og uden kaffe mellem skiverne. Med mikrometerregulering kan det gøres med motoren kørende.

Dosis og tid

Et almindeligt udgangspunkt for en dobbelt espresso er 18 g kaffe ind og cirka 36 g espresso ud på 25-30 sekunder. Vej altid dosen, så du ændrer én ting ad gangen.

• Løber den for hurtigt og smager surt: mal finere.
• Løber den for langsomt og smager bittert: mal grovere.
• Har kværnen timer, så indstil tiden, så den giver den rigtige vægt, og kontrollér med en vægt, når du har ændret malingsgrad, da maletiden ændrer sig med malingsgraden. Eureka Mignon og Atom justeres i hundrededele af et sekund.

Med en grind-by-weight-kværn klarer vægten dosen for dig.