De Prægtige Geisha - Colombia

Oprindelse: Colombia

Region: Huila

Producent: Las Marías Estate

Gård: Las Marías Estate

Risteri: Ukendt

Proces: Dobbeltvasket

Sort: Geisha

Højde: 1.800–2.050 m.o.h.

Jordbund: Ukendt

Smagsprofil: Jasmin, citrongræs, sød citrus og rosévin – høj klarhed, livlig syre og lang, elegant eftersmag

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, konkurrencepræget batchbryg

Las Marías Double Washed Geisha är ett tydligt exempel på den nya generationens colombianska ultra-specialty coffee. Kaffet produceras av José Giraldo, tredje generationens kaffeodlare, som tillsammans med sin fru Mara Rivera har förvandlat familjens kommersiella kaffeproduktion till en internationellt erkänd referens för tävlingsklassade microlots.

Las Marías Estate i Huila omfattar 23 hektar och är hem för noggrant utvalda och genetiskt förfinade kaffesorter. Under mer än tio års forskning har José Giraldo utvärderat 46 olika Geisha-progenier, som successivt har förädlats för att maximera aromatik, struktur och komplexitet i koppen.

Gårdens arbete kombinerar tradition med vetenskaplig precision. Med stöd av Germán Giraldo, PhD i livsmedelsvetenskap, har avancerade fermenterings- och torkningsmetoder utvecklats för att bevara klarhet och förstärka kaffets florala uttryck. Omgiven av skyddad urskog och naturlig mikroflora producerar Las Marías kaffe som speglar både sitt terroir och sitt hantverk.

Detta är ett kaffe som ofta väljs av baristamästare och professionella bryggare världen över – ett tydligt bevis på gårdens konsekventa kvalitet och kompromisslösa fokus på excellens.

1. Ursprung & gård
Kaffet odlas på Las Marías Estate i Huila, Colombia, på höjder mellan 1 800 och 2 050 meter över havet. Den höga altituden, den biologiska mångfalden och den omgivande urskogen bidrar till långsam mognad och intensiv aromutveckling.

2. Process
Endast fullt mogna kaffebär (20 Brix) handplockas. Hela bär fermenteras först i slutna tankar i 12 timmar. Därefter avpulpas de utan vatten och genomgår en andra öppen fermentering i 24 timmar. Efter tvättning sker ytterligare en 24-timmars fermentering innan en slutlig tvätt. Torkning sker långsamt på upphöjda afrikanska bäddar i cirka 25 dagar, med temperaturkontroll under 35 °C, tills en fukthalt på 10–11 % uppnås.

3. Bryggning
Kaffet gör sig bäst som filterkaffe där dess florala aromatik, gnistrande syra och vinösa elegans får fullt utrymme. Rekommenderas för V60, Kalita, Chemex eller avancerad batch-bryggning.