Banko Gotiti - Etiopien

Oprindelse: Banko Gotiti, Yirgacheffe, Etiopien

Producent: 10 småskalaproducenter i samarbejde med Huke Washing Station

Ristning: Filter

Proces: Vasket (48 timers kontrolleret fermentering)

Sort: Etiopisk heirloom

Højde: 2.100 masl

Smagsprofil: Appelsinskal, bergamot, sort te, tropisk frugt

Certificering: Ikke certificeret, men naturligt dyrket

Brygganbefaling: Filterbrygning

Denne vaskede kaffe fra Yirgacheffe, Etiopien, stammer fra den lille landsby Banko Gotiti. Kaffen dyrkes af småbønder på små jordlodder, hvor kaffen vokser økologisk under skyggetræer som Birbira, Wanza og Acacia – i et klima, der favoriserer langsom modning og høj bønnekvalitet.

Bønnerne behandles på Huke Washing Station, en førsteklasses facilitet bygget af Testi Coffee, en familieejet virksomhed, der investerer i sporbarhed, kvalitet og bæredygtige relationer med avlere. Gennem deres Premium Cherry Selection-program (PCS) bliver landmænd belønnet for kun at levere de modneste bær – hvilket resulterer i en ren, kompleks og karakteristisk smagsprofil.

Resultatet er en kaffe med tydelig karakter, hvor hver kop bærer præg af pleje hele vejen fra plante til kop.

1. Oprindelsen

Denne vare kommer fra Banko Gotiti, en del af Yirgacheffe-regionen i det sydlige Etiopien. Omkring ti småavlere har bidraget til denne kaffe, dyrket i højder op til 2.100 meter over havets overflade.

2. Høst & forarbejdning

I løbet af høstsæsonen leverer op til 500 avlere dagligt friske kaffebær til Huke Washing Station. Dette særlige parti gennemgik en 48-timers kontrolleret gæring, før det blev vasket og tørret på højbede – en proces, der fremhæver kaffens sødme og kompleksitet.

3. Stegning

Kaffen er ristet til filterbrygning, med en ristningsprofil, der bevarer de blomsteragtige, citruslignende og tropiske nuancer. Den langsomme modning i stor højde giver tættere bønner og en naturlig sødme.

4. Fra jord til kop

Dette er en kaffe med lag på lag af smag – appelsinskal, bergamot, sort te og tropisk frugt – der afspejler hvert trin i produktionen, fra avlernes arbejde til den endelige lodtrækning i koppen.