Jhon Jairo - Colombia

Livlig og sirupsagtig, med smag af tropiske frugter og appelsinmarmelade. Meget blomsteragtig.

Oprindelse: Colombia
Region: El Rosario, San Agustín, Huila
Producent: Jhon Jairo Gomez
Højde: 1950-2000 m.o.h.
Sort: Tabi
Proces: Vasket

Ristet til: Filter


-

Vi er helt begejstrede for at kunne præsentere denne smukke vaskede Tabi produceret af Jhon Jairo og indkøbt gennem Semilla og Monkaaba-projektet, som støtter producenter i området.

Jhon har en utrolig udholdenhed og dedikation, og det kan smages i hans kaffe. For blot få år siden solgte han det meste af sin kaffe som en verde (afskallet og endnu ikke tørret) på grund af manglende infrastruktur, men nu har han bygget sit eget beneficio med en motoriseret afskaller og en soltørrer.

Jhons mark ligger i en imponerende højde på 1950 - 2000 meter over havets overflade. Det er ikke let at dyrke Tabi her, da temperaturen er meget køligere, hvilket gør, at kirsebærrene udvikler sig langsommere og giver lavere udbytte, men det sikrer høj kvalitet. Den omhyggelige forarbejdning efterfølgende får denne sort til at skinne.

Kirsebærrene høstes hver tredje uge, og de lægges i forseglede poser i 24 timer, inden de afskalles næste dag. Efter afskalning opbevares kaffemassen i 36 timer i flisebelagte tanke.

Frøene skylles derefter og får lov at dryppe af i poser i tre timer, før de flyttes til soltørreren, hvor de tørres i mellem 15 og 20 dage.

Jhon Jairo, Semilla og Monkaaba-projektet ligger os meget på sinde, og vi vil opfordre dig til at læse mere her, da en kort tekst simpelthen ikke gør dem retfærdighed.