Danilo Sanchez - Honduras

Oprindelse: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Ristning: Filter

Proces: Vasket – 50 t anaerob gæring, 38 t tør fermentering, 20–25 dages tørring i kontrolleret sollys

Sort: Parainema

Højde: 1.350–1.500 m.o.h.

Smagsprofil: Brun sukker-sirup, blodappelsinskal, tropisk frugt, sød og lang eftersmag

Certificering: Ikke certificeret – men produceret med bæredygtige og kvalitetsfokuserede metoder

Bryggerekommendation: Filterbrygning

Denne kaffe kommer fra Danilo Sánchez og hans familie i Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo er tredje generation kaffebonde og har dyrket kaffe sammen med sin far siden en ung alder. I 2009 overtog han sit første jordstykke, hvor han plantede sine første kaffebuske. I dag driver han landbrug på fem hektar, drevet af både tradition og en ægte kærlighed til kaffe.

Kaffen er af sorten Parainema og har gennemgået en 50-timers anaerob gæring, hvilket bidrager til dens dybe sødme og komplekse frugtighed. Vi køber denne vare gennem Semilla, en operatør, der støtter producenter i området og fokuserer på bæredygtig direkte handel.

Danilo udtrykker stor taknemmelighed over for alle, der køber hans kaffe – hver kop gør en forskel for hans families fremtid. Dette er en kaffe, der formidler både passion, håndværk og håb.

1. Oprindelsen

Kaffen er dyrket af Danilo Sánchez på gården Los Cedro i El Paraíso, Honduras, i en højde på mellem 1.350 og 1.500 meter. Danilo har bygget sin gård op fra bunden og fortsætter hvert år med at forbedre kvaliteten på trods af udfordringer som klimaforandringer og mangel på arbejdskraft.

2. Høst & forarbejdning

Bærene plukkes ved optimal modenhed og gennemgår derefter en 50-timers anaerob gæring i lukkede plastikposer. Bærene pulpes derefter og tørgæres i yderligere 38 timer, før de langsomt tørres i 20-25 dage under plastikafskærmet sollys til temperaturkontrol.

3. Stegning

Kaffen er filterristet med fokus på at bevare den sirupsagtige sødme, blodappelsinens friskhed og tropiske noter. Resultatet er en rig og afbalanceret kop med en lang, behagelig eftersmag.