Roberto Mata - Costa Rica

Oprindelse: Costa Rica

Region: Tarrazú, Valle de Dota

Producent: Roberto Mata Naranjo

Gård: Familiegård i Valle de Dota

Risteri: Swerl Coffee Roasters

Type: Single Origin

Proces: Natural

Sort: Yellow Catuaí

Højde: 1.800 m.o.h.

Jordbund: Ukendt

Smagsprofil: Blåbærsyltetøj, guava og mørkt sukker – frugtagtig sødme med florale toner af viol og lang eftersmag

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, fungerer også som lysristet espresso

Emballage: Hele bønner

Ristet til: Filter (passer også til lys espresso)

Roberto Mata er en af de mest erfarne kaffeproducenter i Costa Rica med over 50 års erfaring inden for kaffeproduktion og procesudvikling. Hans arbejde har længe været præget af nysgerrighed og eksperimentlyst, især inden for fermentering og efterbehandling, hvilket har gjort ham til en pioner inden for bæredygtig og kvalitetsdrevet kaffeproduktion.

For nogle år siden startede Roberto sammen med sin kone Doris og deres fem børn en familievirksomhed, hvor de driver deres egen mikro-vaskestation lige bag familiens hjem i Valle de Dota. Anlægget er udstyret med en vandbesparende Ecopulper, og al kaffen tørres på hævede senge beskyttet af skyggenet for at sikre en jævn og kontrolleret tørring.

Robertos fokus ligger på natural- og honey-processer, hvor han kan udforske, hvordan fermentering og tørring påvirker kaffens smagsprofil. Resultatet er komplekse og udtryksfulde kaffer med tydelig frugtighed og dyb sødme. Denne batch er et klart eksempel på hans håndværk – en kaffe, der kombinerer intense bærtoner med tropisk elegance og florale nuancer.

1. Oprindelse & producent

Kaffen dyrkes af Roberto Mata Naranjo i Valle de Dota i Tarrazú-regionen i cirka 1.800 meters højde. Den høje altitude og det kølige klima bidrager til langsom modning og intens aromaudvikling.

2. Proces

Kaffebærrene sorteres først ved flotation og får derefter fermentere natten over i tønder. Efter yderligere sortering tørres de på hævede senge i drivhuse, hvor bærrene vendes regelmæssigt for jævn tørring. En unik tørringsfase foregår i en specialbygget tørrekarussel, hvor varm luft på cirka 45 °C anvendes, indtil kaffen når omkring 12 % fugtighed. Hele processen tager cirka 3–4 uger.

3. Brygning

Ristet primært til filterbrygning, hvor kaffens bæragtige sødme, tropiske frugter og florale toner træder tydeligt frem. Den fungerer også meget godt som en lysristet espresso med en fyldig frugtprofil.