Las Marías Dobbeltvaskede Geisha - Colombia (Begrænset Udgave)

Producent: Las Marías Estate

Gård: Las Marías Estate

Risteri: Swerl Coffee Roasters

Proces: Dobbeltvasket

Sort: Geisha

Højde: 1 800–2 050 m.o.h.

Jordbund: Ukendt

Smagsprofil: Jasmin, citrongræs, sød citrus og rosévin – høj klarhed, livlig syre og lang, elegant eftersmag

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, konkurrencepræget batchbryg

Emballage: Limited Edition – hele bønner

Las Marías Double Washed Geisha er et klart eksempel på den nye generation af colombiansk ultra-specialitetskaffe. Kaffen produceres af José Giraldo, tredje generation af kaffeavlere, som sammen med sin hustru Mara Rivera har forvandlet familiens kommercielle kaffeproduktion til en internationalt anerkendt reference for konkurrenceklassificerede mikrolotter.

Las Marías Plantage i Huila omfatter 23 hektar og er hjemsted for nøje udvalgte og genetisk forædlede kaffesorter. Gennem mere end ti års forskning har José Giraldo vurderet 46 forskellige Geisha-afkom, som gradvist er blevet forædlet for at maksimere aroma, struktur og kompleksitet i koppen.

Gårdens arbejde kombinerer tradition med videnskabelig præcision. Med støtte fra Germán Giraldo, PhD i fødevarevidenskab, er der udviklet avancerede fermenterings- og tørringsmetoder for at bevare klarhed og forstærke kaffens blomsteragtige udtryk. Omgivet af beskyttet urskov og naturlig mikroflora producerer Las Marías kaffe, som afspejler både sit voksested og sit håndværk.

Dette er en kaffe, som ofte vælges af baristamestre og professionelle bryggere verden over – et klart bevis på gårdens konsekvente kvalitet og kompromisløse fokus på fremragendehed.

1. Oprindelse & gård

Kaffen dyrkes på Las Marías Estate i Huila, Colombia, i højder mellem 1.800 og 2.050 meter over havet. Den store højde, den biologiske mangfoldighed og den omkringliggende urskov bidrager til langsom modning og intens aromafrembringelse.

2. Fremgangsmåde

Kun fuldt modne kaffebær (20 Brix) plukkes i hånden. Hele bær fermenteres først i lukkede tanke i 12 timer. Derefter afpilles de uden vand og gennemgår en anden åben fermentering i 24 timer. Efter vask sker endnu en 24-timers fermentering inden en endelig vask. Tørring foregår langsomt på hævede afrikanske senge i cirka 25 dage med temperaturkontrol under 35 °C, indtil et fugtindhold på 10–11 % opnås.

3. Brygning

Kaffen egner sig bedst som filterkaffe, hvor dens blomsteragtige aroma, sprudlende syre og vinøse elegance får fuldt spillerum. Anbefales til V60, Kalita, Chemex eller avanceret portionbrygning.