Clementino Ramirez - Honduras

Oprindelse: Honduras

Region: Selguapa, Montecillos

Producent: Clementino Ramírez

Gård: Familieplantage i Selguapa

Risteri: Swerl Coffee Roasters

Type: Enkel Oprindelse

Behandling: Vasket – 96 timers gæring

Sort: Typica / Bourbon

Højde: 1.700 m.o.h.

Jordbund: Ukendt

Smagsprofil: Saftig og lys – appelsinblomst, guava og rødt æble med frisk syre og silkeagtig krop

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, let portionering

Emballage: Hele bønner

Ristet til: Filter

Dette er første gang Swerl Coffee Roasters køber kaffe fra Clementino Ramírez – en producent med en lang og kompleks historie bag sig. Clementino var en af de allerførste kaffeavlere i Selguapa, en lille landsby højt oppe i Montecillos-bjergene i Honduras. Familien begyndte at dyrke kaffe allerede i 1980’erne, men i mange år blev kaffen solgt gennem traditionelle mellemled til meget lave priser.

Da Semilla begyndte sit arbejde i Honduras i 2019, var Clementino en af de første producenter, de kom i kontakt med. Vejen ind på specialkaffemarkedet gik via Clementinos svigersøn Jesús Galeas, tidligere felttekniker på IHCAFE, som bidrog med viden om selektiv høst, gæring og tørring. Det blev hurtigt klart, at gårdens gamle Typica- og Bourbon-træer havde stort potentiale.

På trods af kvalitetsforbedringer var den økonomiske situation længe meget vanskelig. Lave priser og usikre betalinger tvang Clementino og hans søn til at migrere til USA for at betale gæld af. I næsten fem år arbejdede Clementino i Seattle, sendte størstedelen af sin indtægt hjem og muliggjorde til sidst både gældssanering og køb af yderligere jord.

I begyndelsen af 2024 vendte Clementino tilbage til Honduras for at arbejde side om side med sin familie under høsten. I dag er han en respekteret person i området og et vigtigt led i Semillas projekt *Sueños de Semilla*, som nu omfatter omkring 25 småskalaproducenter – mange af dem eksporterer deres kaffe for allerførste gang.

1. Oprindelse & producent

Kaffen dyrkes af Clementino Ramírez i Selguapa, Honduras, i 1.700 meters højde. Den høje beliggenhed og de ældre Typica- og Bourbon-sorter bidrager til kompleks syre og elegant struktur.

2. Forarbejdning

Kaffen gennemgår en forlænget vasket proces med cirka 96 timers gæring. Denne kontrollerede gæring giver ekstra saftighed, tydelig aroma og en blød, silkeagtig mundfornemmelse.

3. Brygning

Ristet til filterbrygning. Passer fremragende til V60, Kalita og Chemex, hvor kaffens blomsteragtige toner, guavasødme og klare syre kommer fuldt til udtryk.