Casa Almeida Barreto Espresso - Brasilien

Oprindelse: Minas Gerais, Brasilien

Producent: Casa Almeida Barreto

Ristning: Espresso

Proces: Natural

Sort: Arara

Højde: 1.200 m.o.h.

Smagsprofil: Mælkchokolade, nougat, silkeagtig krop

Certificering: Ikke certificeret – men produceret med bæredygtige metoder og direkte handel

Brygganbefaling: Espressobrygning

Denne kaffe kommer fra Casa Almeida Barreto, en familieejet gård i Minas Gerais, Brasilien, hvor kaffe dyrkes med samme omhu og lidenskab som vin. Oprindeligt blev kaffe her mest plantet tilfældigt – men da familien så potentialet i de gamle kaffetræer, begyndte de at forfine metoderne og udvikle en ny form for kaffeproduktion.

Med baggrund i vinfremstilling, landbrugsvidenskab og gæringsteknik tager Jorge og Gabriel en videnskabelig, men håndværksmæssig tilgang til kaffeproduktionen. Ved at bruge vinanlæggets ståltanke og temperaturstyring har de udviklet unikke processer, som fremhæver hver terroirs udtryk.

Høsten 2024 var præget af tørke og vanskelige forhold, men takket være et højt organisk indhold i jorden og gode landbrugsmetoder kunne familien bevare både sødme og syre. Resultatet er en naturligt forarbejdet Arara-kaffe med silkeagtig krop og fyldig, chokoladeagtig karakter – ristet til espresso.

1. Oprindelsen

Kaffen dyrkes i højder op til 1.200 meter over havet i Minas Gerais, hvor Casa Almeida Barreto bevidst opdeler dyrkningen i små partier efter mikroklima, jordtype og soltimer – for at fange hvert områdes unikke smagsprofil.

2. Høst & forarbejdning

På trods af et meget tørt år med alvorlig tørke i Brasilien, kunne kaffen modne langsomt takket være gårdens høje beliggenhed og sunde jorde. På grund af forholdene blev der hovedsageligt brugt natural-metoden, da bønnerne havde tørre frugtkød end normalt.

3. Gæring & tørring

Bønnerne blev tørret med hele frugten intakt, uden vandbaseret gæring, hvilket bevarer deres naturlige sødme. Gårdens vin-teknik blev anvendt, hvor det var muligt, for at bevare aromaer og balance selv under barske vejrforhold.

4. Ristning

Denne kaffe er ristet til espresso, med en profil der fremhæver dens runde krop og bløde toner af chokolademælk, nougat og lavsyrlig elegance – uden at gå på kompromis med dybden.