Ismael Quinteros - Guatemala

Oprindelse: Guatemala

Område: Santa Rosa

Producent: Ismael Quinteros

Gård: Santa Rosa

Risteri: Swerl Coffee Roasters

Behandling: Vasket

Sort: Pache

Højde: 1.760 m.o.h.

Jordbund: Ukendt

Smagsprofil: Abrikos, mælkechokolade og lette blomsteragtige toner – blid syre, silkeagtig krop og ren eftersmag

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), elektrisk kaffebrygger, let portionbrygning

Emballage: Hele bønner

Ristet til: Filter

Ismael Quinteros Orantes er tredje generation af kaffeavlere i Santa Rosa, Guatemala. Kaffen har været en del af familiens liv i næsten 60 år, med rødder der går tilbage til Ismaels bedstefar. Det, der begyndte som et forsøg med både sukkerrør og kaffe, udviklede sig hurtigt til en livslang forpligtelse til kaffeavl, da familien indså kaffens langsigtede potentiale.

Allerede som barn fulgte Ismael sin far i arbejdet på gården og lærte tidligt grundlaget for dyrkning, pleje og høst. Disse erfaringer formede ikke blot hans faglige kundskaber, men også hans passion for håndværket. I dag kombinerer han traditionel viden med en klar ambition om at udvikle sig som producent.

Vejen har ikke været let. Mangel på arbejdskraft i høstsæsonen, truslen fra kaffebladlus og stadigt mere ekstreme vejrforhold som følge af klimaændringer udgør konstante udfordringer. På trods af dette har Ismael formået at forbedre kvaliteten af sin kaffe, øge indtjeningen og nå internationale markeder. Hans mål er at fortsætte med at forfine sin proces og en dag møde de ristere og kaffedrikkere, der værdsætter hans kaffe verden over.

1. Oprindelse & producent

Kaffen dyrkes af Ismael Quinteros i Santa Rosa, Guatemala, i 1.760 meters højde. Det kølige højlandsmiljø bidrager til en langsom modning og udvikling af bløde, nuancerede smagsnuancer.

2. Fremgangsmåde

Kaffen er vasket, hvilket giver en ren og klar kop, hvor frugtige og chokoladeagtige toner træder frem med høj tydelighed og balance.

3. Brygning

Ristet til filterbrygning. Passer fremragende til håndfilter som V60 og Kalita, men fungerer også meget godt i elektriske kaffemaskiner, hvor den silkeagtige krop og milde frugtagtighed kommer til sin ret.