Casa Almeida Barreto - Brasilien

Oprindelse: Minas Gerais, Brasilien

Producent: Casa Almeida Barreto

Ristning: Filter

Proces: Natural

Sort: Arara

Højde: 1.200 m.o.h.

Høst: 2024

Smagsprofil: Mælkchokolade, nougat, silkeagtig krop

Certificering: Ikke certificeret – men dyrket med bæredygtige og videnskabeligt baserede metoder

Brygganbefaling: Filterbrygning

Denne kaffe kommer fra Casa Almeida Barreto, en familieejet gård i Minas Gerais, Brasilien. Oprindeligt købt til vinproduktion, men med velvoksne kaffetræer allerede på plads indså Jorge og Gabriel hurtigt, at kaffen var for værdifuld til at blive ignoreret. I dag producerer de specialkaffe på højeste niveau – med en vinmagers sans for terroir, gæring og detaljer.

Med hjælp fra rustfri ståltanke og teknologi fra vinanlægget har familien udviklet processer, der bevarer aroma og karakter i hver batch. Kaffen dyrkes økologisk, om end uden certificering, og behandles med stor respekt for hver lots unikke udtryk.

Høsten 2024 var udfordrende – med svær tørke og færre bær end normalt. Men takket være gårdens høje beliggenhed og jordbund rig på organisk materiale kunne de alligevel skabe kaffe med høj sødme og fin syre. Denne batch er et tydeligt eksempel på videnskabeligt håndværk, når det er bedst.

1. Oprindelsen

Casa Almeida Barreto ligger i 1.200 meters højde i Minas Gerais. Gården opdeles i små parceller efter terroir, sol, højde og jordtype – alt sammen for at udtrykke hver parcels unikke egenskaber.

2. Høst & forarbejdning

Høsten 2024 var præget af ekstrem tørke i Brasilien. På trods af dette modnede bærrene langsomt takket være de kølige nætter. Den naturlige forarbejdning (natural process) blev valgt for at bevare sødme og krop, da visse gæringsprojekter ikke kunne gennemføres.

3. Tørring & teknik

Bønnerne blev tørret hele, i deres frugthinde, med hjælp af samme temperaturkontrol og hygiejne, som vinproduktion kræver. Det gav en kaffe med dyb smag og silkeagtig krop – selv under svære forhold.

4. Ristning

Denne kaffe er ristet til filter, hvor ristningsprofilen er udviklet for at fremhæve dens cremede, chokoladeagtige sødme og balancerede struktur. En blød, elegant kop til enhver bryggemetode.