Banko Gotiti - Etiopien

Oprindelse: Banko Gotiti, Yirgacheffe, Etiopien

Producent: 10 småskalaproducenter i samarbejde med Huke Washing Station

Ristning: Filter

Proces: Vasket (48 timers kontrolleret fermentering)

Sort: Etiopisk heirloom

Højde: 2.100 meter over havets overflade

Smagsprofil: Appelsinskal, bergamot, sort te, tropisk frugt

Certificering: Ikke certificeret, men naturligt dyrket

Brygganbefaling: Filterbrygning

Denne vaskede kaffe fra Yirgacheffe, Etiopien, stammer fra den lille landsby Banko Gotiti. Kaffen dyrkes af småbønder på små jordlodder, hvor kaffen vokser økologisk under skyggefulde træer som Birbira, Wanza og Akacie – i et klima, der fremmer langsom modning og høj bønnekvalitet.

Bønnerne forarbejdes på Huke Washing Station, en premiumfacilitet bygget af Testi Coffee, en familieejet virksomhed, der satser på sporbarhed, kvalitet og bæredygtige relationer med dyrkerne. Gennem deres Premium Cherry Selection (PCS)-program belønnes bønder for kun at levere de allerbedst modne bær – hvilket giver en ren, kompleks og distinkt smagsprofil.

Resultatet er en kaffe med tydelig karakter, hvor hver kop bærer præg af omsorg hele vejen fra plante til kop.

1. Oprindelsen

Denne lot kommer fra Banko Gotiti, en del af Yirgacheffe-regionen i det sydlige Etiopien. Cirka ti småskalaproducenter har bidraget til denne kaffe, dyrket i højder op til 2.100 meter over havets overflade.

2. Høst & forarbejdning

Under høstsæsonen leverer op til 500 producenter dagligt friske kaffebær til Huke Washing Station. Denne specifikke lot har gennemgået en 48 timers kontrolleret fermentering, før den er blevet vasket og tørret på hævede senge – en proces, der fremhæver kaffens sødme og kompleksitet.

3. Ristning

Kaffen er ristet til filterbrygning med en ristningsprofil, der bevarer de florale, citrusagtige og tropiske nuancer. Den langsomme modning i højderne giver tættere bønner og en naturlig sødme.

4. Fra jord til kop

Dette er en kaffe med lag på lag af smag – appelsinskal, bergamot, sort te og tropisk frugt – som afspejler hvert trin i produktionen, fra producenternes arbejde til den sidste slurk i koppen.