La Guaca - Costa Rica

Producent: Ureña Rojas Family / Café Rivense

Gård: La Guaca

Rosteri: Swerl Coffee Roasters

Proces: Forseglet fermentering Red Honey

Sort: Catuai

Højde: 1 300–1 825 m.o.h.

Jordbund: Ukendt

Smagsprofil: Tropisk frugt, gul blomme, florale toner – elegant, rund og velafbalanceret kop med sød eftersmag.

Brygganbefaling: Filterbrygning (V60, Kalita, elbrygger, Aeropress).

Emballage: 250 g – hele bønner

La Guaca er en af de mest anerkendte kaffesorter fra Café Rivense, en familieejet mikromølle drevet af Ureña Rojas-familien i Chirripó-regionen i Costa Rica. Gården ligger højt oppe i de bølgende bjerge, mellem 1.300 og 1.825 meter over havets overflade, hvor kølighed og rig biodiversitet skaber perfekte betingelser for komplekse og elegante smagsoplevelser.

Café Rivense blev grundlagt i 2005 af Régulo Ureña og Isabel Rojas, og drives i dag af hele familien – sønnerne Ricardo, Mario, Esteban og Luis – som sammen er ansvarlige for alt fra høst til eksport.

Det, der kendetegner deres arbejde, er bæredygtighed, præcision og innovation. De analyserer jorden årligt, bruger minimalt vand og beskytter biodiversiteten på deres jord.

La Guaca-processen med forseglet fermentering af rød honning producerer en kaffe med utrolig klarhed, tropisk frugtighed og blomsteragtige undertoner – en smagsoplevelse, der afspejler familiens passion og håndværk.

1. Oprindelse og gård
Kaffen dyrkes af familien Ureña Rojas på La Guaca-gården i Chirripó, Costa Rica. Den høje beliggenhed og det kølige mikroklima giver bønnerne en langsom modningsproces og en kompleks smagsudvikling.
2. Proces
Gennem forseglet fermentering af rød honning fermenteres kaffebærrene i lukkede tanke under kontrollerede forhold, før de langsomt tørres, hvor dele af pulpen er tilbage. Resultatet er en afbalanceret kop med distinkt sødme, tropiske noter og blomsteragtige noter.
3. Brygning
Ristet til filterbrygning – brug en medium malingsgrad og et brygforhold på cirka 1:16 for at fremhæve kaffens livlige frugtighed og elegante balance.