Jhon Jairo - Colombia

Livlig og sirupsagtig, med smag af tropiske frugter og appelsinmarmelade. Meget blomsteragtig.

Oprindelse: Colombia
Region: El Rosario, San Agustín, Huila
Producent: Jhon Jairo Gomez
Højde: 1950-2000 moh
Sort: Tabi
Process: Vasket

Ristet til: Filter


-

Vi er helt begejstrede for at kunne frigive denne smukke vaskede Tabi produceret af Jhon Jairo og indkøbt gennem Semilla og Monkaaba-projektet, der støtter producenter i området. 

Jhon har en utrolig modstandsdygtighed og dedikation, og det mærkes i hans kaffe. Fra at sælge det meste af sin kaffe en verde (afskallet og endnu ikke tørret) på grund af manglende infrastruktur for få år siden til nu at have bygget sit eget beneficio med en motoriseret afskaller og en soltørrer. 

Jhons mark ligger i en forbløffende højde på 1950 - 2000 meter over havets overflade. Det er ikke let at dyrke Tabi her, da temperaturen er meget køligere, kirsebærrene udvikler sig langsommere og har lavere udbytte, hvilket lover høj kvalitet. Den omhyggelige forarbejdning bagefter lader denne sort skinne.  

Kirsebærrene høstes hver tredje uge, og kirsebærrene lægges i forseglede poser i 24 timer, før de afskalles næste dag. Efter afskalning opbevares kaffemassen i 36 timer i flisetanke. 

Frøene skylles derefter og får lov at dryppe af i poser i tre timer, før de flyttes til soltørreren, hvor de tørres i mellem 15 og 20 dage.

Jhon Jairo, Semilla og Monkabaa-projektet ligger os meget på sinde, og vi vil elske, at du læser mere her, da en kort tekst simpelthen ikke gør dem retfærdighed.