Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Begrænset Udgave)

Saftig og kompleks. Smager tropisk som papaya, citrus og slik. Vinøs med en lang eftersmag.

Oprindelse: Guatemala
Region: Suchitan Vulkan
Producent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Højde: 1650 m.o.h.
Sort: Sudan Rume
Proces: 72 timers mælkesyrenaturlig

Kirsebærrene høstes ved 20+ brix. Derefter sendes kaffen fra Jutiapa til Antigua for at blive forarbejdet på Finca Gascón. Felipe Contreras fra Finca Gascón forarbejder den i en 1.000 liters inox-tank og inokulerer fermenteringen med mælkesyrebakterier isoleret fra det samme kirsebær. Inox-tanken lukkes for at skabe et anaerobt miljø. Den fermenterer herefter i 72 timer og tørres i solen som natural i 30 dage.

-

Coffea diversa Suchitan er et samarbejde mellem Jose Padilla og Gonzalo Hernandez.
For nogle år siden besluttede disse to kaffeentusiaster at tage nogle frø fra den oprindelige Coffea diversa Botaniske Have i Biolley, Costa Rica, og starte en ny kaffehave i Suchitan, Guatemala, og sådan blev Coffea Diversa Suchitan Garden til.
Coffea diversa har den største private samling af kaffebotaniske varianter i verden med omkring 850 prøver (mange af dem producerer endnu ikke). De producerer i øjeblikket mikrolotter af omkring 25 forskellige kaffebotaniske varianter.
I en konventionel blomsterhave, hvor man finder mange typer planter, der producerer mange forskellige slags blomster, finder man i Coffea diversa Garden mange forskellige sjældne kaffebotaniske varianter, derfor kalder de sig en kaffehave og ikke en kaffefarm.

Næsten alle de plantede arabica-kaffesorter, der dyrkes i verden i dag, stammer genetisk fra C. arabica Typica og C. arabica Bourbon.

Det er derfor, at den genetiske sammensætning af næsten al arabica-kaffe, der dyrkes over hele verden, næsten ikke adskiller sig.

Smagsforskellene skabes af mikroklimaet og de geografiske forhold, hvor kaffen dyrkes, men ikke af kaffens genetiske sammensætning.

Den genetiske ensartethed i disse populationer forstærkes yderligere af Coffea arabicas overvejende selvbestøvende natur.

Coffea diversa følger den modsatte tilgang; de fastlægger terroiret og planter små parceller med forskellige botaniske varianter i dette terroir, så forskellene i smagsprofiler skyldes genetik og ikke terroir.

De mener også, at deres tilgang til kaffegenetisk diversitet er ideel for bæredygtigheden i kaffedyrkningen, da man ikke har en genetisk ensartet population som i en monovarietal plantage, der er mere modtagelig for skadedyr og sygdomme.

Coffea diversa har banebrydende arbejdet med kaffehave-botanisk tilgang til kaffedyrkning, og på dette område er de unikke i verden.

Hr. Padilla og hr. Hernandez undersøgte flere kafferegioner i Guatemala og konkluderede, at mikroregionen Suchitan på Guatemalas østkyst havde de bedste betingelser for at dyrke kaffe af fremragende kvalitet.

Felipe Contreras fra Finca Gascón er en af de mest kendte guatemalanske producenter for sine biodynamiske metoder og fremragende forarbejdning, meget forskellig fra den typiske vaskede forarbejdning, der findes i Guatemala.

Felipe Contreras fokuserer på, hvordan kontrolleret fermentering kan forbedre allerede fremragende kaffe. Han er en af de mest passionerede og spændende producenter, vi kender, og samarbejdet mellem Coffea Diversa og Finca Gascón er noget af det bedste, der kommer ud af Guatemala lige nu.