Håndbogen om kaffens friskhed - SCA

Forstå specialty single origin coffee bedre

SCA The Coffee Freshness Handbook er en dybdegående håndbog for dig, der vil forstå, hvad der faktisk sker med kaffe efter ristning. Vi anbefaler den især til dig, der arbejder med eller brænder for specialty kaffe med et oprindelse og ønsker at opbygge et mere sikkert fundament omkring friskhed, opbevaring og sensorik. Bogen forbinder videnskabelig forskning med praktisk relevans for risterier, baristaer og ambitiøse hjemmebryggere. Dette er et mere analytisk referenceværk end en let introduktion, og netop derfor bliver det så værdifuldt i hverdagen.

Hovedfunktioner

• ✓  Praktisk håndbog om kaffefriskhed for specialkaffesamfundet
• ✓  Bygger på relevante studier inden for kaffeforskning og ny forskning fra Coffee Excellence Center ved ZHAW
• ✓  Behandler både fysiske ændringer i ristet kaffe og hvordan den sensoriske oplevelse ændres over tid
• ✓  Indeholder eksperimentelle studier fra Roasters Guild om emballage, opbevaring og oplevet friskhed
• ✓  Velegnet som reference til professionel brug i bryggerum, risteri eller hjemme ved kværnen

Detaljer

Om indholdet

Formålet med bogen er at fungere som en praktisk ressource for specialkaffesamfundet og samtidig bidrage til den videnskabelige forståelse af kaffefriskhed i ristet kaffe. I den første del gennemgår håndbogen relevante studier inden for kaffeforskning samt ny forskning udført af Coffee Excellence Center ved Zurich University of Applied Sciences, ZHAW.

Derefter uddybes emnet ved at belyse de fysiske ændringer, som kan bruges til at kvantificere friskhed. Bogen følger op med eksperimentelle studier, der fokuserer på, hvordan friskhed opfattes sensorisk, og hvordan den ændrer sig over tid. Vi sætter især pris på, at Roasters Guilds eksperimenter giver læseren et klarere billede af, hvordan emballage og opbevaring påvirker kaffens udtryk, noget der er relevant både for professionel smagning og for dig, der køber malet kaffe online og vil forstå, hvordan kvaliteten påvirkes efter åbning.

Omslaget afspejler indholdets karakter godt: rent, minimalistisk og tydeligt akademisk, med hvide flader og grafiske former i lysegråt og rødt. Det føles gennemtænkt og professionelt. Vores ærlige anbefaling er at vælge denne bog, hvis du virkelig vil fordybe dig; søger du en hurtig introduktion til kaffe, findes der mere tilgængelige alternativer.

Et stærkt valg for dig, der vil forstå friskhed i dybden og opbygge mere viden i hver kop.