Rengøring af kaffekværnen: dagligt, med piller og indvendigt

Kaffe indeholder olier, der sætter sig på kværnskiverne, i kværnkammeret og i bønnebeholderen. Med tiden harsker de og giver kaffen en gammel, bitter tone. Gammel malet kaffe i tuden påvirker også dosen. En ren kværn giver mere ensartet formaling og renere smag.

Hvorfor ikke vand?

Kværnskiverne er oftest af stål og ruster, hvis de bliver våde. Baratza skriver udtrykkeligt, at kværnskiverne ikke må vaskes med vand. Kværnens krop, ledning og stik må aldrig nedsænkes i vand. Det eneste, du vasker, er aftagelige plastdele som bønnebeholder, låg og malebeholder, og kun i hånden. Sage og Macap fraråder opvaskemaskine.

Dagligt og hver uge

• Børst malet kaffe væk omkring tuden og gaflen efter brug.
• Single dose-kværne: blæs kværnkammeret ud med blæsebælgen efter hver formaling.
• Tør kroppen af med en tør eller let fugtig klud. Undgå afbryder og display.
• Kør kværnen tom for bønner, hvis den skal stå ubrugt i nogle dage.

Bruges kværnen dagligt, anbefaler Baratza, at kværnskiverne børstes af cirka en gang om måneden.

Rengøringspiller

Piller opløser olier og fjerner lugt, uden at du behøver at åbne kværnen. De er blødere end bønner og skader ikke kværnskiverne. Mahlkönig angiver ugentlig rengøring med Grindz til X54 ved hyppig brug. Derhjemme er det ofte nok sjældnere, afhængigt af mængde og ristningsgrad.

1. Mal kværnen tom for kaffe.
2. Cafetto GC2: fyld piller i, og mal på den groveste indstilling. Urnex Grindz: et lågmål (35-40 g) til espressokværne, mal på middelgrov indstilling.
3. Mal derefter en portion kaffebønner (Baratza angiver cirka 30 g), og kassér den malede kaffe.
4. Stil malingsgraden tilbage.

Piller løsner ikke en tilstoppet kværn og må ikke bruges i fuldautomatiske maskiner med indbygget kværn.

Åbn kværnen, og rengør kværnskiverne

Et par gange om året, eller når kværnen maler ujævnt, kan du rengøre kværnskiverne og kværnkammeret.

1. Tag stikket ud, og mal kværnen tom. Tag bønnebeholderen af.
2. Notér malingsgraden. Fjern justeringsknappen og den øverste kværnskiveholder efter manualen. På Eureka Mignon løsner du skruen på låget og de skruer, der holder den øverste holder. På koniske Baratza-kværne løfter du ringkværnskiven lige op i fligene.
3. Børst kværnskiver, kværnkammer og tud med en tør børste. Støvsuger eller trykluft fjerner fint støv.
4. Kontrollér, at gevindene er rene, og saml igen. Find nulpunktet igen som beskrevet i Indstilling af kværnen.

Bønnebeholderen

Olien i bønnebeholderen afgiver smag til nye bønner. Eureka og Ascaso angiver rengøring mindst en gang om ugen, Bentwood (H75) dagligt ved professionel drift. Vask den i hånden med varmt vand og mildt opvaskemiddel, skyl, og lad den tørre helt, før du sætter den tilbage.

Mærker du, at kværnskiverne er sløve trods rengøring, så læs Skift af kværnskiver på kværnen.