Alt du behøver at vide om espressobønner

Indledning

I modsætning til hvad mange tror, er det ikke espresso en bestemt type bønne. Når mange mennesker ser ordet "espresso", der står på kaffeposen, betyder, at risteriet anbefaler, at espressobrygning som metode giver de bedste resultater med kaffebønnen. Generelt kan enhver type kaffebønne bruges til enhver brygningsmetode. 

Typer af kaffebønner

Kaffebønner findes i forskellige former, størrelser, koffeinindhold, regioner og endda forarbejdningsprocessen før ristning. Kaffebønner kan dog opdeles i to forskellige typer; Arabica og Robusta. Okay, så der er to forskellige typer, men hvilken er den bedste? Mange mennesker tror, at Arabica er af højere kvalitet og har en bedre smag, men smag er noget abstrakt og er helt op til dig, hvad du synes. Nedenfor har vi skrevet forskellene mellem Arabica og Robusta bønner:

• Arabica - Historisk set har mange haft den opfattelse, at Arabica er af højere kvalitet og har en fyldigere smag. Arabica skal dyrkes i højereliggende områder, i vådere klimaer og er vanskeligere at dyrke. Sammenlignet med Robusta har Arabica lavere syreindhold, koffeinindhold og generelt en blødere og mere kompleks smag. Let ristet Arabica kan give frugtagtige, blomsteragtige og søde noter. 

• Robust - Mange har sagt, at Robusta er en bønnetype af lavere kvalitet sammenlignet med Arabica, men har den fordel, at den kan vokse under en bredere vifte af forhold, fra høje til lave højder, forskellige klimaer og er mere modstandsdygtig over for vejrforhold. Robusta indeholder et højere koffeinindhold (næsten dobbelt så meget) og har en højere syre, hvilket giver en smagsprofil, der kan opfattes som mere autentisk. Omkring 40% af al kaffe, der dyrkes i verden, er Robusta-bønner. 

Hvor kommer kaffen fra?

Oftest er kaffe opkaldt efter den region, hvor den kommer fra. Kaffens smag vil også afspejle den region, hvor den kommer fra. Generelt kommer kaffe fra disse tre regioner, Syd- og Mellemamerika, Afrika og Sydøstasien, som er regioner, der ligger tæt på ækvator. Kaffeplantager har brug for rig og frugtbar jord, milde temperaturer, hyppig regn og ly for solen og stor højde for at vokse.

De bedste kaffebønner vokser mellem 600 og 1850 meter over havets overflade. Årsagen er, at jo højere højden er, desto mindre ilt er der tilgængeligt, hvilket igen kan forsinke vækstprocessen. Jo længere vækstprocessen er, desto mere tid har kaffen til at modnes og udvikle komplekse smagsoplevelser. Når risterne skriver på posen den højde, hvor kaffen er dyrket, angiver det, hvor intense kaffens smagsoplevelser kan være.

Hvis du ser risterierne skrive, at bønnerne har noter af chokolade, karamel og blåbær, betyder det, at du med korrekt brygning kan opnå sådanne smagsnuancer uden at tilsætte noget. espresso og det kan være svært og kræve lidt læring at kunne mærke disse specifikke noter. Man arbejder altid imod den naturlige bitterhed og syrlighed, der følger med kaffen. Tricket er at kunne finde en balance mellem bitterhed og syrlighed for at fremhæve de gode noter i kaffen ved at følge ovenstående anbefalinger og eksperimentere.

Hvad betyder ristningsprofil, og hvordan påvirker den kaffens smag?

Der er ingen fast standard for, hvor mørk eller lys kaffe skal ristes. Ristegraden kan dog drastisk ændre kaffebønnernes tæthed, hvor let kaffen kan udvindes, og hvordan du skal tilpasse din brygning til bønnens egenskaber. Jo længere bønnen ristes, desto mere vil bønnen miste sin struktur og blive tørrere, hvilket resulterer i en mørkere ristningsprofil. For dem, der brygger espresso, skal du fokusere på følgende aspekter; bryggetemperatur, malingsgraden, dvs. hvor fint eller groft du maler dine bønner, og endelig forholdet mellem vand og kaffe. Under denne artikel i kommentarfeltet har vi delt tre forskellige med dig espresso bryggemetoder for de tre forskellige typer risteprofiler samt vores anbefalede espressobønner for hver ristetype. Dette er en generel anbefaling, og den vil kunne hjælpe dig på rette vej.