Alt hvad du behøver at vide om espressobønner

Introduktion

I modsætning til hvad mange tror ikke er det espresso en bestemt type bønne. Når mange ser ordet "espresso" skrevet på kaffeposen betyder, at risteriet anbefaler, at espressobrygning som metode giver de bedste resultater med kaffebønnen. Generelt kan enhver type kaffebønne bruges til enhver brygningsmetode. 

Typer af kaffebønner

Kaffebønner kommer i forskellige former, størrelser, koffeinindhold, regions sande forarbejdningsproces før ristning. Kaffebønnen kan dog opdeles i to forskellige typer; Arabica og Robusta. OK, så der er to forskellige typer, men hvilken er den bedste? Mange mennesker tror, at Arabica er af højere kvalitet og har en bedre smag, men smag er noget, der er abstrakt, og det er helt op til dig, hvad du synes. Nedenfor har vi skrevet forskellene mellem Arabica vs Robusta bønner:

• Arabica - Historisk set har mange haft den opfattelse, at Arabica er mere kvalitativ og har mere smag. Arabica skal dyrkes i højere højder, i et mere fugtigt klima og er sværere at dyrke. Sammenlignet med Robusta har Arabica lavere surhedsgrad, koffeinindhold og har generelt blødere og mere komplekse smag. Let ristet Arabica kan give frugtige, blomstrede og søde noter. 

• Robust - Mange har sagt, at Robusta er en bønnetype, der har lavere kvalitet sammenlignet med Arabica, men som har den fordel, at den kan vokse under en bredere vifte af forhold fra høj til lav højde, forskellige klimaer og er mere modstandsdygtig over for vejret. Robusta indeholder et højere koffeinindhold (næsten dobbelt så meget) og har højere surhed, hvilket giver en smagsprofil, der kan opfattes som mere alvorlig. Omkring 40 % af al kaffe, der dyrkes i verden, er Robusta bønner. 

Hvor kommer kaffen fra?

Oftest er kaffen opkaldt efter den region, hvor den kommer fra. Kaffens smag vil også afspejle den region, hvor den kommer fra. Generelt kommer kaffen fra disse tre regioner, Syd- og Mellemamerika, Afrika og Sydøstasien, som er regioner, der ligger tæt på ækvator. Kaffeplantager har brug for rig og frugtbar jord, mild temperatur, hyppig regn og beskyttet mod solen og stor højde for at vokse.

De bedste kaffebønner vokser mellem 600 og 1850 meter over havets overflade. Årsagen er, at jo højere højden er, jo mindre ilt er der, hvilket igen kan bremse dyrkningsprocessen. Jo længere dyrkningsprocessen er, jo længere tid har kaffen til at modne og danne komplekse smagsstoffer. Når brænderne skriver på posen, hvor høj kaffen er dyrket, indikerer det, hvor intens kaffens smag kan være.

Hvis du ser ristere skrive, at bønnerne har noter af chok, karamel og blåbær, betyder det, at hvis de brygges korrekt, kan du få disse smage uden at tilføje noget. At brygge espresso og at kunne mærke disse specifikke noter kan være svært og tage dig til at lære. Du arbejder altid imod den naturlige bitterhed og syrlighed, der følger med kaffen. Tricket er at kunne få en balance mellem bitterhed og syre for at få de gode noter frem fra kaffen ved at følge anbefalingerne ovenfor og eksperimentere.

Hvad betyder ristningsprofil, hvordan påvirker det kaffens smag?

Der er ingen fast standard for, hvor mørk eller lys kaffen skal ristes. Ristningsniveauet kan dog ændre kaffebønnernes tæthed drastisk, hvor let kaffen kan udvindes, og hvordan du skal tilpasse din brygning til bønnens egenskaber. Jo længere bønnen er ristet, jo mere vil bønnen miste sin struktur og blive tørrere og dermed få en mørkere ristningsprofil. Til dig der brygger espresso, nødt til at fokusere på følgende aspekter; bryggetemperatur, formalingsgrad, altså hvor fint eller groft du maler dine bønner og sidst men ikke mindst forholdet mellem vand og kaffe. Under denne artikel under kommentarfeltet har vi delt tre forskellige espresso bryggemetoder til de tre forskellige typer stegeprofiler samt vores anbefalede espressobønner til hver stegetype. Dette er en generel anbefaling og vil kunne hjælpe dig på rette vej.