Jhon Jairo - Colombia

Livlig og sirupsagtig, med smag af tropiske frugter og appelsinmarmelade.

Oprindelse: Colombia
Region: El Rosario, San Agustín, Huila
Producent: Jhon Jairo Gomez
Højde: 1950-2000 m.o.h.
Sort: Tabi
Proces: Vasket

Ristet til: Filter


-

Vi er begejstrede for at kunne præsentere denne smukke vaskede Tabi produceret af Jhon Jairo og indkøbt gennem Semilla og Monkaaba-projektet, som støtter producenter i området. Dette er vores fjerde høst fra Jhon.

Jhon har en utrolig modstandsdygtighed og dedikation, og det mærkes i hans kaffe. For blot få år siden solgte han det meste af sin kaffe som en verde (afskallet og endnu ikke tørret) på grund af manglende infrastruktur, men nu har han bygget sit eget beneficio med en motoriseret afskaller og en soltørrer.

Jhons mark ligger i en imponerende højde på 1950 - 2000 meter over havets overflade. Det er ikke let at dyrke Tabi her, da temperaturen er meget køligere, hvilket gør, at kirsebærrene udvikler sig langsommere og giver lavere udbytte, men det sikrer høj kvalitet. Den omhyggelige efterfølgende forarbejdning får denne sort til at skinne.

Kirsebærrene høstes hver tredje uge, og de lægges i forseglede poser i 24 timer, før de afskalles næste dag. Efter afskalning opbevares kaffemassen i 36 timer i flisetanke.

Frøene skylles derefter og får lov at dryppe af i poser i tre timer, før de flyttes til soltørreren, hvor de tørres i mellem 15 og 20 dage.

Jhon Jairo, Semilla og Monkabaa-projektet ligger os meget på sinde, og vi vil gerne opfordre dig til at læse mere her, da en kort tekst simpelthen ikke gør dem retfærdighed.