De Prægtige Geisha - Colombia

Oprindelse: Colombia

Region: Huila

Producent: Las Marías Estate

Gård: Las Marías Estate

Risteri: Ukendt

Proces: Dobbeltvasket

Sort: Geisha

Højde: 1.800–2.050 m.o.h.

Jordbund: Ukendt

Smagsprofil: Jasmin, citrongræs, sød citrus og rosévin – høj klarhed, livlig syre og lang, elegant eftersmag

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, konkurrencepræget batchbryg

Las Marías Double Washed Geisha er et klart eksempel på den nye generation af colombiansk ultra-specialitetskaffe. Kaffen produceres af José Giraldo, tredje generation af kaffeavlere, som sammen med sin hustru Mara Rivera har forvandlet familiens kommercielle kaffeproduktion til en internationalt anerkendt reference for konkurrenceklassede mikrolotter.

Las Marías Plantage i Huila omfatter 23 hektar og er hjemsted for nøje udvalgte og genetisk forfinede kaffesorter. Gennem mere end ti års forskning har José Giraldo vurderet 46 forskellige Geisha-afkom, som gradvist er blevet forædlet for at maksimere aroma, struktur og kompleksitet i koppen.

Gårdens arbejde kombinerer tradition med videnskabelig præcision. Med støtte fra Germán Giraldo, PhD i fødevarevidenskab, er der udviklet avancerede fermenterings- og tørringsmetoder for at bevare klarhed og forstærke kaffens blomsteragtige udtryk. Omgivet af beskyttet urskov og naturlig mikroflora producerer Las Marías kaffe, som afspejler både sit terroir og sit håndværk.

Dette er en kaffe, som ofte vælges af baristamestre og professionelle bryggere verden over – et klart bevis på gårdens konsekvente kvalitet og kompromisløse fokus på fremragendehed.

1. Oprindelse & gård
Kaffen dyrkes på Las Marías Estate i Huila, Colombia, i højder mellem 1.800 og 2.050 meter over havet. Den store højde, den biologiske mangfoldighed og den omkringliggende urskov bidrager til langsom modning og intens aromafremvikling.

2. Fremgangsmåde
Kun fuldt modne kaffebær (20 Brix) plukkes i hånden. Hele bær fermenteres først i lukkede tanke i 12 timer. Derefter afpilles de uden vand og gennemgår en anden åben fermentering i 24 timer. Efter vask sker endnu en 24-timers fermentering før en endelig vask. Tørring foregår langsomt på hævede afrikanske senge i cirka 25 dage med temperaturkontrol under 35 °C, indtil et fugtindhold på 10–11 % opnås.

3. Brygning
Kaffen egner sig bedst som filterkaffe, hvor dens blomsteragtige aroma, sprudlende syre og vinøse elegance får fuldt spillerum. Anbefales til V60, Kalita, Chemex eller avanceret portionbrygning.