Las Marías Dobbeltvaskede Geisha - Colombia (Begrænset Udgave)

Sprudlende og kompleks. Smager af jasmin, citrongræs, søde citrusfrugter og rosévin. En smukt udtryksfuld Geisha.

Oprindelse: Colombia
Region: Huila
Producent: Las Marías Estate
Højde: 1800 - 2050 meter over havet
Sort: Geisha
Forarbejdning: Vasket

1. Udvalgt høst: Kirsebærrene plukkes på deres mest modne stadie, hvilket sikrer et 20 Brix sukkerindhold for optimal sødme.

2. Første gæring: Hele kirsebær lægges i en lukket beholder i 12 timer, så den indledende gæring kan udvikle nuancerede smagsnuancer.

3. Afskalning og anden gæring: Kirsebærrene afskalles uden vand og overføres til en åben beholder, hvor de gæres uden vand i 24 timer.

4. Første vask og tredje gæring: Efter vask og afdrypning gennemgår kaffen endnu en 24-timers gæring i åben luft.

5. Sidste vask og tørring: Når anden gæring er færdig, vaskes kaffen igen og tørres omhyggeligt på hævede afrikanske senge i cirka 25 dage, hvor temperaturen holdes under 35°C for at opnå et fugtindhold på 10-11%.

-

José Giraldo er en kaffebonde i tredje generation, som har brugt det sidste årti på at forvandle sin families kommercielle kaffearv til et forbillede for ultra-specialkaffe af højeste kvalitet. Sammen med sin hustru, Mara Rivera, leder han Las Marías Estate, en gård dedikeret til integrationen af videnskab, avanceret genetik og bæredygtighed for at producere enestående mikrolotter, der er anerkendt på verdensplan.

Las Marías Estate, der ligger i Colombia og dækker 23 hektar, rummer en omhyggeligt udvalgt samling af sjældne og eksotiske kaffearter. Gården dyrker 9.000 Typica-træer over 70 år gamle, Geisha-træer i anden og tredje generation udviklet gennem streng genetisk udvælgelse samt Orange Striped Wush Wush og mikro Mokka-varianter – hver valgt for deres unikke sansepotentiale og kopkompleksitet. Gennem ti års forskning på familiens El Danubio Estate har José Giraldo vurderet 46 Geisha-afkom og forfinet dem gennem flere generationer for at etablere konkurrenceegnet genetik, der sætter nye standarder for kvalitet.

Las Marías Estate forener tradition med videnskabelig nyskabelse. Gården nyder godt af ekspertisen fra Germán Giraldo, ph.d. i fødevarevidenskab, hvis arbejde med osmose-tørring og gæringsvidenskab har hjulpet med at forfine avancerede efterhøstprocesser. Disse teknikker, kombineret med gårdens bevarede naturlige mikrobiota og den omkringliggende oprindelige skov, forstærker dybden, klarheden og kompleksiteten i hver kaffe, der produceres.

Gårdens kaffer har opnået international anerkendelse og når ud til mere end 50 specialkøbere i 25 lande. Las Marías mikrolotter vælges ofte af baristamestre og fagfolk til konkurrencebrug, hvilket afspejler gårdens stabilitet, præcision og dedikation til kvalitet.

Bæredygtighed og biodiversitet er centrale i gårdens filosofi. Med syv hektar bevaret oprindelig skov og et levested, der understøtter over 30 fuglearter, prioriterer Las Marías Estate miljøansvar som en væsentlig del af at producere kaffe i verdensklasse. Denne forpligtelse sikrer, at hver kaffe ikke blot afspejler enestående håndværk, men også respekt for jorden og dens økosystemer.