Danilo Sanchez - Honduras

Oprindelse: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Ristning: Filter

Proces: Vasket – 50 timers anaerob gæring, 38 timers tør fermentering, 20–25 dages tørring i kontrolleret sollys

Sort: Parainema

Højde: 1.350–1.500 m.o.h.

Smagsprofil: Brun sukker-sirup, blodappelsinskal, tropisk frugt, sød og lang eftersmag

Certificering: Ikke certificeret – men produceret med bæredygtige og kvalitetsfokuserede metoder

Brygganbefaling: Filterbrygning

Denne kaffe kommer fra Danilo Sánchez og hans familie i Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo er tredje generation af kaffebønder og har dyrket kaffe siden barndommen sammen med sin far. I 2009 overtog han sin første jordlod, hvor han plantede sine første egne kaffebuske. I dag dyrker han på fem hektar, drevet af både tradition og en ægte kærlighed til kaffe.

Kaffen er af sorten Parainema og har gennemgået en 50 timer lang iltfri gæring, hvilket bidrager til dens dybe sødme og komplekse frugtagtighed. Vi køber dette parti gennem Semilla, en aktør som støtter producenter i området og fokuserer på bæredygtig direkte handel.

Danilo udtrykker stor taknemmelighed til alle, der køber hans kaffe – hver kop gør en forskel for hans families fremtid. Dette er en kaffe, der formidler både lidenskab, håndværk og håb.

1. Oprindelsen

Kaffen dyrkes af Danilo Sánchez på gården Los Cedro i El Paraíso, Honduras, i en højde mellem 1.350 og 1.500 meter. Danilo har opbygget sin dyrkning fra bunden og fortsætter hvert år med at forbedre kvaliteten trods udfordringer som klimaændringer og mangel på arbejdskraft.

2. Høst & forarbejdning

Bærrene plukkes ved optimal modenhed og gennemgår derefter en 50 timer lang iltfri gæring i lukkede plastikposer. Derefter afpilles bærrene og fermenteres tørt i yderligere 38 timer, inden de tørres langsomt i 20–25 dage under plastbeskyttet sollys for temperaturkontrol.

3. Ristning

Kaffen er ristet til filter, med fokus på at bevare den sirupslignende sødme, blodappelsinens friskhed og de tropiske toner. Resultatet er en rig og afbalanceret kop med lang, behagelig eftersmag.