Carlos Cadena - Mexico

Oprindelse: Mexico

Område: Veracruz

Producent: Carlos Cadena

Gård: Flere familieejede gårde i Cosautlán

Risteri: Swerl Coffee Roasters

Type: Enkel oprindelse

Behandling: Naturlig

Sort: Mundo Maya

Højde: 1.400 m.o.h.

Jordbund: Ukendt

Smagsprofil: Modne blåbær, tyttebær og kakao – frugtagtig intensitet, integreret syre og lang eftersmag

Bryggeanbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), portionbrygning

Emballage: Hele bønner

Ristet til: Filter

Dette er Swerl Coffee Roasters’ første kaffe fra Mexico – og et klart bevis på landets potentiale inden for moderne specialkaffeproduktion. Kaffen produceres af Carlos Cadena, femte generation af kaffeavlere i Cosautlán, Veracruz. Hans families historie inden for kaffe går tilbage til 1890’erne, hvor hans tipoldefars far bearbejdede kaffebær i enkle trækar.

Efter angreb af kaffebladlus i området omkring 2013–2014 måtte familien Cadena tænke nyt. Sammen med sin far begyndte Carlos at udforske mere videnskabeligt funderede dyrknings- og forarbejdningsmetoder. Resultatet blev højere kvalitet, bedre udbytte og en klar retning mod specialkaffe.

Carlos drives af nysgerrighed og præcision. Han smager kaffe dagligt og begyndte allerede i 2018 at adskille partier efter sort og forarbejdning for at forstå, hvordan hver enkelt faktor påvirker smagen. Hans arbejde har givet international anerkendelse: tredjeplads i Cup of Excellence Mexico 2023 og førsteplads i den eksperimentelle kategori ved auktionen 2024.

Bæredygtighed er en naturlig del af hans arbejde. Gennem kompostering af frugtkød, genbrug af restmaterialer og egne systemer til vandgenvinding kombinerer Carlos kvalitet med langsigtet ansvar for miljøet.

1. Oprindelse & producent

Kaffen dyrkes af Carlos Cadena i Cosautlán, Veracruz, i en højde på cirka 1.400 meter. Regionen byder på et varmt men afbalanceret klima, som egner sig godt til frugtdrevne kaffer.

2. Fremgangsmåde

Kaffen er naturalbehandlet, hvilket betyder, at bærrene tørres hele med frugtkødet intakt. Dette giver en intens frugtsmag, dyb sødme og tydelig bærkarakter i koppen.

3. Brygning

Ristet til filterbrygning. Passer fremragende til håndbryggere som V60 og Kalita, hvor kaffens bærighed, kakao og afbalancerede syre kommer fuldt til udtryk.