Yivier Quinayas - Colombia

Oprindelse: Colombia

Region: San Agustín, Huila

Producent: Yivier Quinayas

Gård: Familiegård i Los Robles

Risteri: Swerl Coffee Roasters

Proces: Vasket

Sort: Caturra

Højde: 1.950–2.000 m.o.h.

Jordbund: Ukendt

Smagsprofil: Søde gule frugter og citrus – livlig syre, klar kop og frisk tropisk karakter

Brygganbefaling: Håndfilter (V60, Kalita), Chemex, batchbrygning

Emballage: Hele bønner

Ristet til: Filter

Yivier Quinayas voksede op i landdistriktsområdet Los Robles i San Agustín sammen med sine søstre. Som den eneste søn i familien påtog han sig tidligt mange ansvar – samtidig med at han gik i skole hjalp han til på familiens gård med alt fra vedindsamling til arbejde i kaffemarkene.

Hans rejse inden for kaffe begyndte på en lille dyrkningslod, som hans far, Don Orlando, gav sine børn som en måde at lære dem ansvar og selvstændighed. Der fik Yivier tidligt forståelse for, hvor meget arbejde der ligger bag hver høst. Som 15-årig plantede han sine første 1.000 kaffetræer af sorten San Bernardo, hvilket blev starten på hans egen vej som kaffeproducent.

I 2021 blev hans engagement belønnet, da hans far overdrog en egen 1,5 hektar Stor dyrkning til ham. Marken indeholdt allerede kaffetræer af sorterne Caturra og Cogollo Morado. Fra starten var Yivier tøvende over for specialty coffee, men gennem samtaler med andre producenter og eksperter begyndte han at forstå, hvordan faktorer som sort, terroir, fermentering og sporbarhed påvirker kaffens kvalitet.

I dag arbejder Yivier aktivt på at udvikle sine dyrknings- og processmetoder for at forbedre både kvalitet og udbytte. Hans arbejde afspejler en Ny generation kaffeproducenter i Colombia – producenter, der bygger videre på familiens arv, men samtidig driver udviklingen fremad.

1. Oprindelse & producent

Kaffen dyrkes af Yivier Quinayas i San Agustín i Huila, Colombia, i højder mellem 1.950 og 2.000 meter over havets overflade. Den høje højde giver en langsom modning og bidrager til kaffens klare syre og aromatiske kompleksitet.

2. Proces

Kaffebærrene høstes hver tredje uge og fermenteres først hele i 24 timer. Derefter afpulpes de og fermenteres yderligere 36 timer i majolikakrukker, inden de vaskes. Til sidst tørres kaffen i 18–22 dage, indtil den optimale fugtighed opnås.

3. Brygning

Ristet til filterbrygning. Kaffen passer fremragende i V60, Kalita eller Chemex, hvor dens sprudlende syre, gule frugter og citrusaroma kommer fuldt til udtryk.