Bishan Wate - Etiopien

Lagdelte og intense. Smager af appelsinskal, bergamot og ferskenslik. Meget sød.

VASKET ETIOPISK ARVESORT - APPELSINSKAL, BERGAMOT, FERSKENSLIK

Oprindelse: Etiopien
Region: Guji
Producent: 50 småbønder i samarbejde med Bishan Wate vaskestation
Højde: 2000 - 2350 masl
Sort: Etiopisk arvesort
Proces: Special Prep Vasket

Ristet til: Filter


-

Vi blev betaget af dette parti første gang, vi fik chancen for at smage det, og vi er begejstrede for at dele det med dig.

Bishan Wate vaskestation ligger i Guji, nær Wate-floden. Omkring 50 småbønder bidrager med modne kirsebær til denne station. Når de er plukket på deres højeste modenhed, leveres kirsebærrene hurtigt til forarbejdning. De bliver først flydet i koldt, rent vand for at fjerne eventuelle defekter, derefter afpulpet og vasket. En 48-timers fermentering følger, hvorefter kaffen spredes ud til tørring på hævede senge. Disse senge er omhyggeligt placeret for at maksimere luftstrømmen samtidig med at direkte sollys minimeres. Tørringen tager typisk omkring 21 dage, eller indtil bønnerne når et fugtindhold på 12 %.

Dette særlige parti kommer fra det, producenter i Etiopien kalder en “Premium” forberedelse. Kirsebærrene høstes selektivt fra en lille gruppe landmænd og sorteres omhyggeligt: cirka 90 % er perfekt modne, med 5 % semi-modne og 5 % let overmodne. Alle disse kirsebær bliver forarbejdet og opbevaret separat fra hovedhøsten, hvilket resulterer i et meget begrænset antal sække hvert år.

I de fleste tilfælde bliver kirsebær, der bruges til disse specielle partier, samlet fra en enkelt dags høst, det der kaldes et "day lot", hvilket sikrer enestående konsistens og kvalitet.