Trin-for-trin Guide: Perfekt Espresso med Sage Barista Express

At mestre din Sage Barista Express betyder at finjustere hvert trin i brygningsprocessen. Her er en detaljeret guide til at hjælpe dig med at få det bedste ud af dine kaffebønner.

1. Valg af Kaffebønner og Forberedelse

• Kaffebønner: Brug altid friske bønner af høj kvalitet. Sørg for, at bønnerne har ristedato på pakken og helst ikke er ældre end 1-2 måneder. Nogle stræber efter kaffe, der er ristet inden for et par uger.
• Opvarmning af Maskinen: Tænd for maskinen og lad den varme op. Tipset er at varme portafilteret op også. Dette kan gøres ved at brygge et par gange uden kaffe eller ved at lægge det i en beholder med varmt vand.

2. Malning af Kaffebønner

• Indstilling af Kværn: Start med en medium grov indstilling (omkring 5-7). Juster baseret på resultatet senere.
• Veje: Brug en vægt til at veje 16-18 gram bønner til en dobbelt espresso. Vi anbefaler, at du bruger en dobbelt espresso beholder, som ikke er tryksat.

3. Dosering og Tamping

• Mala og Dosere: Mal bønnerne direkte i portafilteret og sørg for, at du har den rette mængde.
• Tamping: Pakka kaffen jævnt og med ordentligt tryk. Overfladen skal være jævn og kompakt. For en jævn tampning, hold tamperen lige og brug en konstant kraft.

4. Brug Vægten ved Brygning

• Forberedelse: Placer en vægt under espressokoppen for at måle mængden espresso der ekstraheres.
• Start Brygningen: Start maskinen og begynd ekstraktionen. Mål både tid og vægt på ekstraktionen. Målet er at få cirka 36 gram espresso fra 18 gram bønner på 20-30 sekunder.
• Tommelfingerregel at forsøge at få 1:2 mellem mængden af malet kaffe og mængden espresso du får ud.

5. Programindstillinger

• Tilpas Program : Sage Barista Express tillader tilpasning af volumen. Tryk først på programknappen, derefter tryk en gang på dobbeltshotknappen for at starte brygningen, og tryk igen, når du har nået den ønskede mængde, der er blevet ekstraheret. (Nu har maskinen gemt den bryggetid)
• Forfining af Ekstraktion: Hvis espresson løber for hurtigt, juster kværnen til en finere indstilling. Hvis den løber for langsomt, vælg en grovere indstilling. Det vil sige, hvis du fik 36g espresso ud på 20 sekunder, skal du male finere. Hvis du fik 36g espresso over 30 sekunder, skal du male grovere. Dette skal du gøre, indtil du når en tid mellem 25 til 30 sekunder.

6. Analyse og Justering

Når du har nået et bestemt bryggeinterval, der er inden for 20-30 sekunder, skal du lave malingsjusteringer baseret på smag.

• Smagsprøve: Smag på espresson og noter smagen. For bitre toner, juster til en grovere maling. Bitterhed viser, at kaffen er overekstraheret. For sure toner, prøv med en finere maling. Surhed tyder på, at kaffen er underekstraheret.
• Konsistens: Prøv at holde så mange variabler faste som muligt, såsom; mængden af malet kaffe, ønsket espresso mængde og hvordan du presser kaffen. Ellers vil du ikke vide, hvad der påvirker smagen. Juster kun én variabel ad gangen. For eksempel anbefaler vi at justere ekstraktionstiden gennem malingen, indtil du når en balanceret smag.
• Ekstra tips: Hvis du føler, at du er meget tæt på, men ikke helt der, kan du holde alle variabler som bryggetid, malingsmængde, volumen espresso og malingsgrad. I stedet juster bryggetemperaturen. Hvis du har mørkristede bønner og føler, at kaffen er en smule bitter, kan du sænke bryggetemperaturen. Hvis du har lysristede bønner, kan en forhøjelse af bryggetemperaturen forbedre smagen. Se brugermanualen for yderligere instruktioner om, hvordan man gør det.

Ekstra info: Manglende rengøring kan påvirke kaffens smag drastisk

• Rengøring: Rengør portafilteret, tamperen og andre dele regelmæssigt. Rester af kaffe, kaffens olie og kalkaflejringer kan påvirke smagen negativt. Rengøring med tabletter og kalkrens kan gøre en stor forskel i smagen og forbedre maskinens ydeevne, som mange overser. Sørg for, at maskinen bliver rengjort regelmæssigt.
• Vandkvalitet: Brug filtreret vand for at undgå mineralaflejringer og for at forbedre kaffens smag. Sørg for at skifte vandtankens filter inden for 3 måneders interval.
• Eksperimentere: Test forskellige bønner og justeringer for at finde den perfekte balance for din smag.

Problem: Årsag og løsning

Kaffen løber alt for hurtigt igennem, selvom jeg maler det på den fineste indstilling:

• Det kan skyldes, at kaffen du bruger er for gammel eller ikke er beregnet til espresso. Der er stor forskel mellem brygkaffe og espressokaffe. For gammel kaffe har ikke tilstrækkeligt med kuldioxid til at skabe den tykke ”crema” konsistens, og i stedet bliver den vandet. Prøv at skifte kaffe og sørg for, at den ikke er for gammel. Lokale risterier er en stærk anbefaling!
• Sage Barista Express har også en intern kværnindstilling. Prøv at justere den finere. Et trin i den interne indstilling svarer til cirka 2 klik på den ydre indstilling. 

Trykmåleren når ikke højt tryk under brygning: 

• Det kan skyldes, at du ikke maler fint nok til at skabe modstand mellem kaffen og espressomaskinen. Prøv at male finere. 
• Hvis du har malet meget fint, men stadig ikke opnår tryk, kan det skyldes, at kaffen er gammel. Prøv at skifte til friskere ristet kaffe. 
• Hvis du har gjort alt ovenstående og stadig ikke får tryk, kan det skyldes maskinfejl. For at diagnosticere kan du sætte en blindfilter/rengøringsplade (i gummi) med et simpelt espresso filter og prøve at brygge uden kaffe. Dette filter skaber 100% modstand, og hvis trykmåleren ser ud til at fungere, skyldes det de to første årsager ovenfor. Hvis trykmåleren ikke bevæger sig overhovedet, bedes du kontakte den butik, hvor du har købt espressomaskinen. Hvis du har købt hos os, kontakt os straks, så hjælper vi dig. Kontakt os på: info@barista-espresso.se

Ved at følge disse detaljerede trin kan du sikre, at hver kop espresso fra din Sage Barista Express bliver så god som muligt. Held og lykke med brygningen!