Trin-for-trin guide: Perfekt Espresso med Sage Barista Express

At mestre din Sage Barista Express betyder finjustering af hvert trin i brygningsprocessen. Her er en detaljeret guide, der hjælper dig med at få mest muligt ud af dine kaffebønner.

1. Valg af kaffebønner og tilberedning

• Kaffebønner: Brug altid friske bønner af høj kvalitet. Sørg for, at bønnerne har en ristningsdato på pakken og helst ikke ældre end 1-2 måneder. Nogle sigter efter kaffe, der er ristet inden for et par uger.
• Forvarmning af maskinen: Tænd for maskinen og lad den varme op. Tipset er også at opvarme portafilteret. Ved at brygge et par gange uden kaffe eller lægge det i en beholder med varmt vand.

2. Formaling af kaffebønner

• Indstilling af Kvarn: Start med en medium grov indstilling (omkring 5-7). Juster ud fra resultaterne senere.
• Vejning: Brug en vægt til at veje 16-18 gram bønner for en dobbelt espresso. Vi anbefaler at bruge dobbelt espresso beholderen, som ikke er under tryk.

3. Dosering og stamping

• Slib og Doser: Kværn bønnerne direkte i portafilteret og sørg for at have den rigtige mængde.
• Tamping: Pak kaffen jævnt og med korrekt tryk. Overfladen skal være jævn og kompakt. For ensartet tampning skal du holde sabotageapparatet lige og bruge en konstant kraft.

4. Brug af vægten under brygning

• Forberedelse: Placer en vægt under espressokoppen for at måle mængden espresso som udvindes.
• Begynd at brygge: Start maskinen og start udsugningen. Mål både tiden og vægten af ekstraktionen. Målet er at få omkring 36 gram espresso fra 18 gram bønner på 20-30 sekunder.
• Tommelfingerregel at forsøge at få 1:2 mellem mængden af malet kaffe til mængden espresso du kommer ud.

5. Programindstillinger

• Tilpas program: Sage Barista Express tillader tilpasning af lydstyrken. Tryk først på programknappen, tryk derefter én gang på dobbeltskudsknappen for at starte brygningen og tryk igen, når den ønskede mængde er udtrukket. (Nu har maskinen husket bryggetiden)
• Forfining af udvinding: Hvis espressoen flyder for hurtigt, skal du justere kværnen til en finere indstilling. Hvis det flyder for langsomt, skal du vælge en grovere indstilling. Det vil sige, hvis du fik 36g ud espresso i 20 sekunder skal du male finere. Hvis du fik 36 g espresso over 30 sekunder skal du male mere groft. Du skal gentage dette, indtil du når en tid mellem 25 og 30 sekunder.

6. Analyse og justering

Når du har nået et bestemt bryginterval, som er inden for 20-30 sekunder, skal du foretage malejusteringer baseret på smag.

• Smagstest: Smag på espressoen og noter smagen. For bitre noter, juster til en grovere maling. Bitterhed indikerer, at kaffen er ekstraheret for meget. For sure toner, prøv en finere slibning. Syrlighed indikerer, at kaffen er underudvundet.
• Struktur: Prøv at holde så mange variable faste som muligt, såsom; den ønskede mængde malet kaffe espresso mængde og hvordan du presser kaffen. Ellers ved du ikke, hvad der påvirker smagen. Juster kun én variabel ad gangen. For eksempel anbefaler vi at justere ekstraktionstiden ved at male, indtil du opnår en afbalanceret smag.
• Ekstra tips: Hvis du føler, at du er meget tæt på, men ikke helt der, kan du beholde alle variabler som bryggetid, malingsmængde, volumen espresso og formalingsgrad. Juster i stedet bryggetemperaturen. Hvis du har en mørkristet bønne og føler, at kaffen er lidt bitter, kan du sænke bryggetemperaturen. Hvis du har lyst ristede bønner, kan en hævning af brygtemperaturen forbedre smagen. Se brugervejledningen for yderligere instruktioner om, hvordan du gør dette.

Ekstra info: Manglende rengøring kan drastisk påvirke kaffens smag

• Rengøring: Rengør portafilteret, sabotage og andre dele regelmæssigt. Rester af kaffe, kaffens olie og kalkaflejringer kan påvirke smagen negativt. Rengøring med tabletter og afkalkning kan gøre en stor forskel i smagen og forbedre maskinens ydeevne, som mange savner. Sørg for, at maskinen rengøres regelmæssigt.
• Vandkvalitet: Brug filtreret vand for at undgå mineralaflejringer og for at forbedre kaffens smag. Sørg for at skifte vandtankfilteret hver 3. måned.
• Eksperiment: Eksperimenter med forskellige bønner og justeringer for at finde den perfekte balance til din smag.

Problem: Årsag og afhjælpning

Kaffen flyder alt for hurtigt, selvom jeg maler den fineste indstilling:

• Det kan være fordi den kaffe du bruger er for gammel eller ikke beregnet til espresso. Der er stor forskel på brygget kaffe og espressokaffe. For gammel kaffe har ikke nok kuldioxid som skaber den tykke "crema" konsistens og i stedet bliver udvandet. Prøv at skifte kaffen og sørg for, at den ikke er for gammel. Lokale risterier er en stærk anbefaling!
• Sage Barista Express har også en intern slibeindstilling. Prøv at justere det finere. Et trin i den interne indstilling svarer til ca. 2 klik i den eksterne indstilling. 

Manometeret når ikke højt tryk under brygning: 

• Det kan skyldes, at du ikke maler fint nok til at skabe modstand mellem kaffen og espressomaskinen. Prøv at male finere. 
• Hvis du har malet meget fint, men alligevel ikke kommer op på tryk, kan det skyldes, at kaffen er gammel. Prøv at skifte til friskere ristet kaffe. 
• Hvis du har gjort alt ovenstående og stadig ikke kan udskrive, kan det skyldes en maskinfejl. Til diagnoserne kan du indsætte et skånsomt filter/renseplade (i gummi) med et simpelt espresso filtrer og prøv at brygge uden kaffe. Dette filter skaber 100 % modstand, og hvis trykmåleren ser ud til at virke, skyldes det de to første årsager ovenfor. Hvis trykmåleren slet ikke bevæger sig, skal du kontakte butikken, hvor du har købt espressomaskinen. Hvis du har handlet hos os, bedes du kontakte os med det samme, så hjælper vi dig. Kontakt os på: info@barista-espresso.se

Ved at følge disse detaljerede trin kan du sikre, at hver kop espresso fra din Sage Barista Express bliver så godt som muligt. Held og lykke med brygningen!