Så navigerer du smagene af espresso - Tips til at undgå sur eller bitter smag
Apr 06, 2023
Espresso er en drik, der er elsket af mange rundt om i verden for sin unikke smag og aroma. Men nogle gange kan en espresso smage surt eller bittert, hvilket kan mindske fornøjelsen ved denne udsøgte drik. I dette blogindlæg vil vi se på, hvordan man navigerer smagene hos espresso og hvilke tiltag, der kan tages, hvis den smager surt eller bittert.
Først og fremmest er det vigtigt at forstå, hvad der kan forårsage, at en espresso smager surt eller bittert. En sur espresso kan være resultatet af, at bønnene er blevet ristet for længe eller for lidt, eller at brygningen har været alt for kort. Inden for espresso kalder man dette for underudtrukket. En bitter espresso kan på den anden side skyldes, at bønnene er blevet ristet for meget, eller at bryggetiden har været for lang.
Inden vi går ind på tiltagene, skal du altid starte med at bruge den samme dosis hver gang, så du kun har én parameter, du ændrer ad gangen. Hvis der er for mange forskellige variabler såsom dosis, bryggetid, bryggetemperatur og malingsgrad, vil det være alt for svært at forstå, hvorfor din espresso ikke smager godt.
Hvis espresso smager surt
Hvis du oplever, at din espresso smager surt, er der nogle tiltag, du kan tage for at korrigere smagen. En måde er at bruge bønner af højere kvalitet og sikre, at de er friske. Hvis bønnene er for gamle, kan de have mistet deres naturlige sødme og syre. Du kan også justere malingsgraden for at få en espresso som er mindre sur. En finere maling kan bidrage til at reducere syren.
Tiltag
- Mala finere (bidrager til længere bryggetid)
- Hæve bryggetemperaturen (anbefaling mellem 93 til 96 grader)
- Køb mørkere ristede espressobønner (generelt lettere at brygge med mørkere ristede bønner)
Klik her hvis du har brug for god kaffe!
Hvis espresso smager bitter
Hvis din espresso smager bittert, kan du også tage tiltag for at korrigere smagen. En måde er at bruge bønner af højere kvalitet og sikre, at de er friske. Hvis bønnene er blevet ristet for meget, kan det få kaffen til at smage brændt eller bittert. Du kan også justere malingsgraden for at få en espresso som er mindre bitter. En grovere maling kan bidrage til at reducere bitterheden.
Tiltag
- Mala grovere (bidrager til kortere bryggetid)
- Sænk bryggetemperaturen (anbefaling mellem 93 til 90 grader)
Klik her hvis du har brug for god kaffe!
Generelt at vide om brygning
For at få det bedste ud af din espresso er det også vigtigt at bruge den rette mængde kaffe og vand. En generel retningslinje er at få dobbelt så meget espresso som mængden gram kaffe, du bruger. Det vil sige, en normal dobbelespresso bruger ca. 18g friskmalet kaffe, og med det skal du forsøge at opnå ca. 36g espresso. Hvis du bruger for meget kaffe eller for lidt vand, kan det påvirke smagen på din espresso og føles alt for intenst.
Hvordan bryggetiden spiller ind
Selve tiden det tager at få ud dit ønskede mængde espresso spiller en stor rolle. Hvis bryggetiden er for kort, vil espresson smage surt, og hvis tiden er alt for lang, vil det smage bittert. En almindelig retningslinje er, at det skal tage et sted mellem 20-30 sekunder. Så hvis det tog dig under 20 sekunder at få ud 36g espresso, skal du male finere, indtil du rammer mellem 20 og 30 sekunder.
Hvor meget kaffe skal jeg bruge?
Vi plejer at sige omkring 18 gram til en dobbelespresso og ca. 10 gram til en single shot. Selvfølgelig kan større og mindre mængder også fungere, her er det vigtigt at holde sig til en mængde, så du ikke introducerer flere variabler, når du prøver at opnå et godt resultat.
Brug en vægt!
En hurtig måde at få gode resultater på er en vægt. På den måde kan du måle og forstå, hvad du skal ændre på.
Trin-for-trin guide:
- Veje 18g kaffe i portafiltret
- Placer en vægt under kaffekoppen, start brygningen og tag tid!
- Når du har nået 36g espresso, stopper du brygningen og tidtageren.
- Hvis tiden var under 20 sek. Mal finere og prøv igen. Hvis tiden var over 30 sek. Mal grovere og prøv igen.
- Når du har nået en god tid med den rigtige mængde, men stadig smager surt, prøv at hæve bryggetemperaturen. Hvis det smager bittert, prøv at sænke bryggetemperaturen.
Da alt afhænger af, hvor gode bønner du har, vil du skulle prøve dig frem, men med denne guide kan du hurtigt opnå et nogenlunde godt resultat og derefter lave små ændringer for at få så gode resultater som muligt.
Klik her hvis du har brug for en kaffevægt!
Afslutningsvis er det vigtigt at bruge bønner af høj kvalitet, sørge for at de er friske, og bruge den rigtige mængde kaffe og vand for at få det bedste ud af din espresso. Hvis din espresso smager surt eller bittert, kan du justere malingsgraden eller bryggetiden for at korrigere smagen. Med den rette teknik og lidt erfaring kan du hurtigt blive en mester i at brygge den perfekte espresso og nyde dens udsøgte smage og aromaer.
