Førstegangs pre-infusion for at tage din espressobrygning til næste niveau

Pre-infusion er processen at forsigtigt bløde den malede kaffepuck i portafilteret, før man anvender det fulde ønskede bryggetryk. Målet er at sikre, at vandet jævnt trænger igennem bryggehovedet for at sikre, at hele kaffepucken har samme mængde vand, som strømmer igennem den, når ekstraktionen begynder. I praksis fungerer dette meget godt. Når vi har testet et espresso shot med pre-infusion sammenlignet med et espresso shot, der er trukket uden, lægger vi mærke til betydeligt færre tilfælde af channeling - det er, når vandet finder en vej med lav modstand og strømmer igennem den. Denne fordel er lige anvendelig for nye hjemmebaristaer, som den er for professionelle baristaer. Hvis du lige er begyndt, hjælper det at have noget, der jævner ud eventuelle inkonsekvenser i distributionen af kaffen i din portafilter. Selv når du har brugt år som barista, er der ingen grund til ikke at anvende en teknik, der hjælper med at sikre, at du får en konsistent ekstraktion hver gang.

Du finder pre-infusion i sin enkleste form i maskiner med den klassiske E61 gruppehoveddesign, som vores Profitec Pro 700. Ved at løfte bryggreglaget delvist åbnes vejen mellem maskinens vandindtag og gruppehovedet - men det vigtige her er, at pumpen ikke starter. Dette tillader det passive linjetryk af vandet i vandslangen at drive vand fra kedlen til kaffepucken ved gruppehovedet. Dette linjetryk er betydeligt lavere end de 9 bar, som pumpen vil anvende, jævnt og forsigtigt måler pucken. De fleste baristaer vil anvende pre-infusion i et sted mellem 2 og 8 sekunder, før de løfter reglaget helt og starter pumpen.

Denne metode fungerer kun for direkte tilsluttede maskiner. Espressomaskiner med intern ferskvandstank har ikke fordelen af linjetryk og må derfor anvende forskellige metoder for at opnå pre-infusion. Tag for eksempel Profitec Pro 400, en af få espressomaskiner med intern vandtank, der har indbygget pre-infusion. Den bruger et specielt designet kammer med en stempel og fjeder, der tilsluttes som en blind slutning til vejen mellem kedlen og gruppehovedet. Når du starter dit shot, åbnes vejen mellem kedlen og gruppehovedet, og pumpen starter for at begynde at drive vand. En del af det vand vil tage vejen ned i den blinde ende og presse mod stemplet, hvilket reducerer noget af pumpens tryk fra kaffepucken. Når pre-infusionstiden slutter, lukkes den blinde ende, og det fulde tryk rettes derefter mod pumpen. Selvom metoden her er meget anderledes, er slutresultatet den samme forsigtige pre-infusion, som du ville få med en direkte tilsluttet maskine. 

Manuelle flair espressobryggere har fordelen af, at du har fuld kontrol over brygningen, inklusive pre-infusion. Med en sådan brygger kan du nemt eksperimentere med forskellige teknikker og få præcis de resultater, du ønsker. En anbefalet manuel flair espressobrygger er Flair 58 og Flair Pro 2 , som begge har høj kvalitet og giver fantastiske espresso shots. Med en manuel flair espressomaskine kan du opnå den ultimative bryggeoplevelse og skabe unikke smagskombinationer.

Udover pre-infusion ligger en verden af kompleksitet og eksperimentering. Ting som "flow profiling" eller "pressure profiling" kan ses som næste skridt i evolutionen af pre-infusion. Disse teknikker giver endnu mere kontrol over vandets flowhastighed og tryk under brygningen, hvilket kan hjælpe med at opnå endnu bedre resultater og unikke smage. Hvis du ønsker at tage din espressobrygning til næste niveau og eksperimentere med forskellige smage, anbefaler vi, at du overvejer at opgradere til en flow profiling-maskine eller at købe et flow profiling opgraderingskit. Disse er kompatible med alle Profitec espressomaskiner med E61 gruppehoved og kan give dig den præcision og kontrol, du har brug for for at nå nye højder i din espressobrygning.